Cómo hacer salsa ketchup en casa

Nada más rico que una salsa ketchup casera para acompañar carnes blancas y como aderezo de hamburguesas.

La receta de este ketchup pertenece a Gladis Huesa, técnica de la Agencia de Extensión Rural General Roca del INTA, quien a través del Programa Prohuerta brinda capacitaciones sobre elaboración de conservas y dulces, además de alimentos elaborados con productos de la huerta.

Ingredientes

• 1 kg. de tomates
• 1 cebolla dorada
• 1 pimentón verde
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 20 gr. de azúcar morena
• 20 gr. de azúcar blanca
• ½ cucharada de sal fina
• ½ cucharada de mostaza en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de jengibre
• 50 c.c. de vinagre de manzana
• 50 c.c. de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 pimentón rojo

Preparación

En una cacerola colocar a fuego moderado el aceite, los tomates cortados en trozos, la cebolla, el ajo y los pimientos picados finos.

Cocinar durante 40 minutos, luego pasar por una procesadora y volver a poner en la cacerola. Una vez que la preparación empiece a hervir, incorporar los ingredientes de la lista, mezclar bien y volver a cocinar durante 1 hora.

Evaporado el vino y el vinagre, envasar en caliente, en frascos esterilizados templados. Limpiar la boca de los frascos y tapar. Luego colocar en agua caliente y hervir a baño María. Para frascos de 260 gramos, hervir 20 minutos.

Retirar con cuidado, colocar boca abajo los frascos por 5 minutos para realizar la pasteurización, etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro por tres meses aproximadamente (también se puede consumir ni bien preparado, pero con el tiempo se fijan mejor los sabores). Esta conserva perdura hasta un año.

INTA