Pak choi: la nueva acelga de moda

C

on el desembarco de la cocina asiática, nuevos vegetales comenzaron a poblar los mercados y verdulerías locales, entre los que se destaca el pak choi. Se trata de un vegetal de la familia de las crucíferas, famoso por su densidad nutricional.

Producido originalmente en Japón, Corea y China, comenzó a ganar popularidad y a cosecharse en nuestro país impulsado por el auge de los cultivos orgánicos y agroecológicos.

Características

De forma parecida a la acelga, es más pequeña y dura, y cuenta con un fibroso tallo y crujientes hojas. Pueden encontrarse distintas variedades en diferentes tamaños. Los ejemplares de mayor tamaño miden hasta 50 centímetros, tienen una textura más espesa y un sabor intenso. Los más pequeños, conocidos como “baby pak choi”, miden hasta 12 centímetros y cuentan con un sabor suave y tierno.

Propiedades

- Contiene fitonutrientes, minerales y vitaminas A y C.

- Es un poderoso antioxidante y regenerador celular.

-Cuenta con ácido fólico, calcio y hierro.

- Tiene altas dosis de fibras.

Platos

El pak choi es una opción para salir de los vegetales clásicos y sumar sabores y texturas a los platos de todos los días.

Algunas opciones para incorporarlo a la dieta son:

- Si se elige consumirlo crudo, puede servirse hoja por hoja, con una vinagreta agridulce o en cualquier ensalada con mucho limón.

- Si opta por opciones cocidas, la recomendación es hacer un proceso rápido para mantener su poder nutritivo. Una alternativa es saltear los tallos y luego sumar las hojas hasta que estén crocantes, cuidando que no queden sobrecocidas.

- También se puede cocinar al vapor, incluir en sopas o sumar a fermentados como el kimchi, un plato que es fuente de probióticos y posee un sabor estimulante y picante.

Se consigue en verdulerías, mercados y en tiendas digitales de alimentos saludables.